Trento Doc<\/a> ist Garant fur die Qualitat der Schamweinprooduktion von LEVII. Die Herstellung nach traditioneller Methode wird allgemein als Synonym f\u00fcr Qualit\u00e4t, Geschichte und Exzellenz anerkannt.<\/p>\n\n
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Der Herstellungsprozess umfasst viele gleichwertige Phasen, die LEVII mit Leidenschaft und Sorgfalt ausf\u00fchrt.<\/p>\n
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Im Weinberg<\/h2>\n
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Die Weinberge liegen am Fu\u00dfe der Brenta-Dolomiten in einer H\u00f6he von 650 bis 700 Metern und zeichnen sich durch steile, nach S\u00fcden ausgerichtete H\u00e4nge aus. Daraus ergeben sich eine optimale Sonneneinstrahlung und hohe t\u00e4gliche Temperaturschwankungen, die die Erzeugung von Trauben h\u00f6chster Qualit\u00e4t garantieren. Die volle Reife wird unter Beibehaltung des S\u00e4uregehalts und der Aromastoffe erreicht. Das ist es, was unsere Trento Doc-Weine auszeichnet.<\/p>\n
Haupts\u00e4chlich werden Chardonnay und Pinot Noir angebaut. Dies sind die Hauptsorten f\u00fcr die Herstellung von Weinen nach der traditionellen Methode. Die Erziehungsform ist der einfache Guyot mit einer Dichte von 7.000 Rebst\u00f6cken per Hektar. Der Ertrag ist mit 70 bis 80 Zentnern per Hektar sehr gering.<\/p>\n
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Die Bek\u00e4mpfung der verschiedenen Rebkrankheiten, insbesondere des Echten und Falschen Mehltaus, erfolgt ganzheitlich. Eine gro\u00dfe Hilfe ist dabei die Ora, der S\u00fcdwind vom Gardasee, der kurz nach Mittag aufsteigt und \u00fcber unsere Weinberge weht, sie durchl\u00fcftet und das Auftreten von Pilzkrankheiten verhindert. Um die Trauben direkt der Sonne und der Luft auszusetzen, werden sie fr\u00fchzeitig ausgegeizt und entlaubt. Sp\u00e4ter wird das Laub ausged\u00fcnnt. Auf den Einsatz von Botrytismitteln wird verzichtet.<\/p>\n
Die Weinlese erfolgt ausschlie\u00dflich von Hand. Die Selektion der Trauben erfolgt direkt im Weinberg. Die Trauben werden in Lesekisten mit einem Fassungsverm\u00f6gen von maximal 200 kg gelegt, um ein Zerquetschen oder Zerbrechen der Beeren zu vermeiden.<\/p>\n
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Im Keller<\/h2>\n
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Im Keller werden die ganzen Trauben langsam und schonend gepresst. Die Pressung erfolgt mit geringem Druck (von 0,3 bis 1,2 atm) bei einer Pressdauer von 3,5 bis 4 Stunden. Der Most wird fraktioniert. Dabei wird der Vorlaufmost vom Pressmost getrennt. Der so gewonnene Most wird 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 8 \u00b0C statisch dekantiert. Anschlie\u00dfend wird er in Flaschen abgef\u00fcllt und mit ausgew\u00e4hlten Hefen vergoren. Die G\u00e4rung dauert 12 bis 13 Tage. Am Ende der G\u00e4rung wird abgestochen, um den feinen vom groben Hefetrub zu trennen. Von diesem Zeitpunkt an wird der Grundwein bis zum folgenden Mai in Edelstahlbeh\u00e4ltern auf der Feinhefe ausgebaut. W\u00e4hrend dieser Zeit wird eine Batonnage durchgef\u00fchrt, um den Feintrub in Suspension zu bringen. Dies erleichtert die Extraktion der Mannoproteine und verbessert die Viskosit\u00e4t und den K\u00f6rper. Dies ist wichtig f\u00fcr eine feine und anhaltende Perlage.<\/p>\n
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F\u00fcr die Herstellung unserer Reserveweine wird der Vorlaufwein aus den besten Trauben und Parzellen verwendet.<\/p>\n
Die Vorbereitung f\u00fcr die Tirage erfolgt im Mai des auf die Lese folgenden Jahres. Der Grundwein wird gekl\u00e4rt, steril filtriert und kalt stabilisiert. Die Cuv\u00e9es werden zusammengestellt. Rohrzucker und ausgew\u00e4hlte Hefen werden hinzugef\u00fcgt. Die f\u00fcr die traditionelle Methode typische G\u00e4rung in der Flasche beginnt und dauert etwa zwei Monate.<\/p>\n
Die Flaschen lagern etwa ein Jahr in Senkk\u00e4sten, dann werden sie gestapelt und die Hefen wieder in Suspension gebracht. Unsere Schaumweine durchlaufen eine sehr lange Reifezeit. Sie betr\u00e4gt mindestens 30 Monate f\u00fcr die Basisweine und 60 Monate f\u00fcr die Reserveweine. Sowohl die G\u00e4rung als auch die Reifung erfolgen bei einer konstanten Temperatur von 12 Grad Celsius. Die Reifung ist eine grundlegende Phase der Weinbereitung nach traditioneller Methode. Die Zeit ist dabei der wichtigste Faktor. W\u00e4hrend der Reifung beginnen die Hefezellen zu lysieren (sich aufzul\u00f6sen). Dadurch werden alle w\u00e4hrend der G\u00e4rung aufgenommenen Verbindungen in angereicherter und verfeinerter Form freigesetzt.<\/p>\n
Die Flaschen werden langsam ger\u00fcttelt (Remuage) und am Ende der Reifung auf der Hefe f\u00fcr das Degorgieren vorbereitet. Zu diesem Zweck wird f\u00fcr jedes unserer Produkte ein Expeditionslik\u00f6r hergestellt. Unsere Spezialit\u00e4t sind Lik\u00f6re, die den Grundwein respektieren und den Jahrgang und das Terroir hervorheben.<\/p>\n
Nach einer Ruhezeit von weiteren zwei bis drei Monaten ist der Wein f\u00fcr den Genie\u00dfer bereit.<\/p>\n
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