WEINLAND
Unter Terroir versteht man die Gesamtheit der verschiedenen typischen Faktoren, die nicht nur von den Umweltmerkmalen eines Gebietes, sondern auch von den Anbaumethoden abhängen. Diese Faktoren sind in der Lage, aktiv auf die Trauben einzuwirken und den Weinen einzigartige Eigenschaften zu verleihen. In diesem Sinne entfaltet das Gebiet von Bleggio und Stenico sein maximales Potenzial bei der Produktion von Grundweinen für die Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen Methode.
Das Zusammenspiel der Umweltfaktoren und der Weinbereitung ergibt einzigartige und unverwechselbare Schaumweine mit aromatischem und sinnlichem Bouquet.
Judikarien
Die Äußeren Judikarien sind ein Biosphärenreservat der Unesco. Sie erstrecken sich im westlichen Teil des Trentino zwischen den Brenta-Dolomiten und dem Gardasee. Aufgrund dieser Merkmale kann man sie als ein echtes Mittelland bezeichnen. Das Tal gliedert sich in die drei Ortschaften Banale, Lomaso und Bleggio. In der Talsohle befinden sich die Thermen von Comano, ein international bekanntes Zentrum für Hautpflege.

Das gesamte Tal zeichnet sich durch eine gesunde und unbelastete Umwelt aus: Es gibt keine umweltbelastenden Fabriken und eine vielfältige und nachhaltige Landwirtschaft, die die lokale Flora und Fauna bewahrt. Die Weinberge befinden sich ausschließlich in den besten Lagen. Dadurch wird die Qualität des Terroirs verstärkt. Es handelt sich um seltene, wertvolle Böden, die beste Schaumweine hervorbringen.
In den anderen Gebieten sind die Bedingungen etwas anders und für andere Kulturen geeignet. Angebaut werden Äpfel, Kirschen, Beerenobst, Kartoffeln, Gemüse und Kräuter, aber auch Viehfutter. Ein Großteil dieser Produkte wird direkt in den landwirtschaftlichen Betrieben verarbeitet. Das Gebiet zeichnet sich durch ein besonderes Bergklima aus, das durch den Einfluss des Gardasees geprägt ist und ideale Bedingungen für die Erzeugung qualitativ hochwertiger Produkte bietet.
Brenta-Dolomiten
Die Brenta-Dolomiten beherrschen das Tal, an dessen Hängen unsere Weinberge liegen. Sie bilden eine wunderschöne Berglandschaft, die von der Unesco zum Weltnaturerbe erklärt wurde. Ihre Präsenz ist sehr wichtig, da sie die richtige Höhe, Sonneneinstrahlung und Temperatur für die Produktion der besten Trauben für unsere Trento Doc-Weine garantiert.

Dadurch entstehen gute Weine
Wind
Die Ora ist der warme Südwind, der in den Nachmittagsstunden vom Gardasee nach Norden bis zu unserem Weingut weht.
Die Ora erhöht die tägliche Temperaturschwankung, belüftet den Weinberg, beugt Pilzkrankheiten vor und mildert das raue Winterklima der Region, so dass die Reben besser überleben können.
Höhenlage
Unsere Weinberge liegen auf einer durchschnittlichen Höhe von ca. 650 Metern über dem Meeresspiegel. Dies garantiert die Produktion von Trento Doc-Trauben höchster Qualität.
Die Höhenlage verleiht den Weinen zudem Finesse, Frische und Langlebigkeit.
Steile Hänge
Die Weinberge von LEVII sind an steilen Hängen mit einer Neigung von mindestens 15 % und höchstens 45 % angelegt. Diese Lage bringt zwar technische, wirtschaftliche und betriebswirtschaftliche Nachteile mit sich, garantiert aber eine gute Exposition und Sonneneinstrahlung, die in einem Berggebiet unerlässlich sind.
Rebstockdichte
In jedem Weinberg werden mehr als 7.000 Rebstöcke pro Hektar gepflanzt. Dies hat viele positive Auswirkungen. Die Konkurrenz unter den Reben zwingt sie, tiefer zu wurzeln, wodurch sie Trockenstress besser überstehen und mit dem Boden interagieren. Die Terroir-Effekte, die mit der felsigen Matrix in Verbindung stehen, werden auf diese Weise verstärkt. Außerdem wird die vegetative Kraft der Pflanzen reduziert. Dies macht sie weniger anfällig für Krankheiten und führt zu einer geringeren Traubenproduktion pro Rebstock.
Temperatur
Das typische Bergklima zeichnet sich durch große tägliche Temperaturschwankungen aus, die sich stark auf die chemischen und organoleptischen Eigenschaften der Trauben auswirken. Einerseits sorgen sie für einen ausreichenden Säuregehalt, auch wenn die Trauben bereits voll ausgereift sind, andererseits begünstigen sie die Speicherung von Aromastoffen.
In den Weinbergen von LEVII werden diese Temperaturschwankungen durch die Ora, den warmen Südwind vom Gardasee, und die kühle Brise, die von den Brenta-Dolomiten herabweht, verstärkt.
Handlese
Bei der Handlese wird besonders auf die Gesundheit der Trauben geachtet. So werden die Trauben einzeln verlesen, die schadhaften Trauben aussortiert und in kleinen Kisten zusammengetragen. Das Zerquetschen der Trauben und das daraus resultierende Auslaufen des Mostes wird vermieden, so dass es nicht zu einer Oxidation der Trauben kommen kann. So bleiben die Trauben beim kurzen Transport in die Kellerei gesund.
Lange Reifung
Eine qualitätsorientierte Produktionsphilosophie muss dem Verbraucher ein einwandfreies Produkt garantieren. Deshalb wird bei LEVII kompromisslos auf eine Mindestreifezeit von 30 Monaten auf der Hefe geachtet, um dem Wein die richtigen Qualitätsmerkmale zu verleihen.
Exposition und Sonneneinstrahlung
Dank der starken Hangneigung und der Ausrichtung nach Süden verfügt jeder Weinberg von LEVII über eine ausgezeichnete Sonneneinstrahlung. So sind die Trauben von morgens bis abends ununterbrochen dem Sonnenlicht ausgesetzt.
Exposition und Sonneneinstrahlung sind wichtige Faktoren für die richtige Reifung der Trauben im Berggebiet.
Reifung und Säuregehalt
Bei der Herstellung der Grundweine nach der traditionellen Methode spielt das Verhältnis zwischen Reifung und Säuregehalt eine wichtige Rolle. Der Säuregehalt ist sehr wichtig, um die Widerstandsfähigkeit des Schaumweins während der langen Reifung auf der Hefe zu gewährleisten und um die Frische und die Vertikalität unserer Trento Doc-Weine zu garantieren.
Sanfte Pressung
Die sanfte Ganztraubenpressung ist eine besondere önologische Technik, die es ermöglicht, den Most sehr schonend und fraktioniert zu extrahieren, wobei der Vorlaufmost vom Pressmost getrennt wird.
Geringe Erträge
Der durchschnittliche Ertrag der Weinberge schwankt aufgrund der geringen Bodenfruchtbarkeit und der Auswirkungen des Bergklimas zwischen 70 und 80 Zentnern per Hektar. Dies wirkt sich stark auf die Qualität des Endprodukts aus und führt zu einer deutlichen Verbesserung der chemischen und qualitativen Eigenschaften der Trauben. Durch die begrenzte Produktion erhöht sich nämlich die Konzentration der Extrakte und der in den Trauben enthaltenen Stoffe.